shimla mirch recipe शिमला मिर्च रेसिपी

    

Shimla mirch recipe भरवां शिमला मिर्च बनाने  की सामग्री (step by step) Ingredients for Capsicum with Besan-

6 शिमला मिर्च

4 आलू

2 प्याज

1 छोटा टुकड़ा अदरक

1 हरी मिर्च

एक चुटकी हींग

1/4 छोटा चम्मच जीरा

1/2 छोटा चम्मच नमक

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

2 बडा चम्मच तेल

Shimla mirch recipe

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Shimla mirch recipe भरवां शिमला मिर्च बनाने की विधि (step by step)-

शिमला मिर्च के ऊपर की ड़डी को काटकर अलग कर दे। इसके अन्दर के बीज निकाल दे। बीज निकालते समय यह ध्यान रहे की मिर्च साबुत ही रहनी चाहिए। भरवां शिमला मिर्च के लिए शिमला मिर्च मध्यम आकार के ही ले।

shimla mirch recipe शिमला मिर्च रेसिपी

बहुत बड़ी शिमला मिर्च नही ले। आलू को उबाल कर छील ले। और बारीक काट ले। प्याज, अदरक, व हरी मिर्च को भी बारीक काट ले। एक कडाही में तेल गर्म करें। उसमें हीगं व जीरा डाले। फिर प्याज़ डाल दे। जब तक भूने की यह भूरी ना हो जाये। फिर इसमें अदरक, हरी मिर्च, डालकर एक मिनट और भुने। अब आलू डाल दे और नमक लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर व अमचूर पाउडर डाल दे। अच्छी तरह मिलाएँ।

shimla mirch recipe शिमला मिर्च रेसिपी

जब मसाला आलू मे मिल जाये। तब गैस बंद कर दे। अब इस मसाले को सभी शिमला मिर्च में भर एक नॉन सिल्क फार्ई पैन ले। उसमें यह भरी हुई मिर्च रखे। इसे हल्की गैस पर रखकर पकाएं। फार्ई पैन को ढँककर रखे। जब मिर्च एक तरफ से सिंक जाये। तो उन्हें पलटा दे। इस तरह सब तरफ से सिंकने पर गैस बंद कर दे। इसे पकाते समय गैस हल्की ही रखे। तेज गैस पर मिर्च जल जायेगी।

1. समय - 15 मिनट
2.  5-10 लोंगो के लिए  

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How to make matter panner मटर पनीर बनाने की विधि

1 किलो मटर

250 गाँम पनीर

100 गाँम मावा

2 छोटे चम्मच गोले का चूरा

300 गामृ टमाटर 

2 हरी मिर्च

थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया

2 बड़े चम्मच घी

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच नमक

1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

थोड़ा सा कटा हुआ अदरक

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How to make matter panner मटर पनीर बनाने की विधि

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How to make matter panner मटर पनीर बनाने की विधि

पहले पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े काट लीजिये। और मटर के दाने निकाल लीजिये। अब कडाही में अलग से थोड़ी सी घी डाल कर पनीर को हल्का लाल तल लीजिये। टमाटर, हरी, मिला, अदरक को पीस लीजिये। फिर एक कडाही में घी डालकर पहले जीरा डाले। फिर पीसा हुआ टमाटर डाल दीजिये। अब इसे खूब भूनिये। फिर मिर्च,हल्दी, धनिया, नमक,  डालकर चलाइये। थोड़ा भून जाने पर मावा और गोले का चूरा डाल दीजिये। और चलाते रहिये। फिर मटर और थोड़ा सा पानी डालकर ढक दीजिये। मटर के गलने पर उसमें पनीर और गरम मसाला डाल दीजिये। और थोड़ी देर पकने दीजिये। फिर कटा हुआ धनिया डाल दीजिये । और गैस पर से उतार लीजिए। 

जलेबी बनाने की विधि  How to make jalebi recipe

मैदा- 1 कप (125 ग्राम )

उड़द दाल- 1/4 कप (50 ग्राम ) भीगी हुई

चीनी- 2 कप (450 ग्राम )

रेड फूड कलर- ½ पिंच से भी कम

बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटी चम्मच

 इलायची- 6-7

नींबू - ½ या 1 छोटी चम्मच रस

घी या रिफाइन्ड तेल- जलेबी तलने लिए

जलेबी बनाने की विधि  How to make jalebi recipe

जलेबी बनाने की विधि How to make Jalebi का तैयारी-

उड़द दाल को धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दीजिए. । 2 घंटे बाद दाल से अतिरिक्त पानी हटा कर दाल को मिक्सर जार में डालें, दाल को पीसने के लिये जितना पानी आवश्यक हो मिलायें और बारीक पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.

मैदा को एक बड़े प्याले में लीजिए, बेकिंग पाउडर और रेड फूड कलर डालकर मिला लीजिए. अब मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मैदा की गुठलियां खत्म होने तक चिकना घोलकर बनाकर तैयार कर लीजिए. 

मैदा के घोल में पीसी हुई उड़ड की दाल डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. बैटर को बहुत ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा नहीं करना हैं, बैटर तैयार हैं., इतना बैटर बनाने में 3/4 कप पानी का उपयोग हुआ है. जलेबी बनाने के लिए बैटर तैयार है.

जलेबी के लिए चाशनी बनाकर तैयार कीजिये.

इलायची को छीलकर, बीजों का पाउडर बना लीजिए.चाशनी - Prepare Sugar Syrup for Jalebi चाशनी बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में चीनी और डेढ कप पानी डालकर पकने के लिये रख दीजिए, चीनी को तब तक पकाइए, जब तक वह पूरी तरह स‌े पानी में घुल न जाए., हर 1-2 मिनिट में चलाते रहें. चीनी पानी में घुलने के बाद चाशनी को 4-5 मिनिट और पका लीजिए.

अब इसे चैक कीजिये, चमचे से 1- 2 बूंद चाशनी की किसी प्याली में निकालिये, ठंडी होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी में 1 तार बन रही हो तो, चाशनी बन कर तैयार है, अगर चाशनी में तार बिलकुल नहीं बन रहा है, तब उसे और 1-2 मिनिट पकाइये और फिर से इसी तरह चैक कीजिये, जैसे ही आपको 1 तार की कनसिसटेन्सी मिल जाय, गैस बन्द कर दीजिये.

चाशनी में 1 छोटी चम्मच नींबू का रस‌ मिला लीजिए, जिससे कि चाशनी जमेगी नहीं. इस‌में कुटी हुई इलायची पाउडर डाल कर मिला दीजिए, चाशनी बनकर तैयार हैं.

जलेबी बनायें.  How to make jalebi

जलेबी बनाने के लिए कड़ाही में घी डालकर गरम कीजिए. जलेबी बनाने के लिए एक कोन लीजिए, (आप चाहें तो सॉस की बोतल में बैटर भर कर बना सकते हैं या फिर कोई पालिथिन में बैटर भरकर जलेबी बनाई जा सकती है । 

कोन को ग्लास के ऊपर रखकर बैटर को कोन में भर लीजिए. कोन को नीचे से बिलकुल छोटा सा काट लीजिए. मीडियम हाई गरम तेल होने पर, कोन को थोड़ा- थोड़ा दबाते हुए इसकी की धार को हाथ से -गोल गोल चलाते हुये कढ़ाई में डालिये, और जलेबी का आकार दीजिये, जितनी जलेबी कढ़ाई में आ जाय उतनी जलेबी कढ़ाई में डाल दीजिए.

जलेबी को पलट पलट कर अच्छी क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. जलेबी के क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने पर जलेबी को निकालकर कलछी पर रख लीजिए, जिससे उस‌का अतिरिक्त घी कड़ाही पर वापस चला जाए, और गरम जलेबी को तुरन्त चाशनी में डाल दीजिए. 1-2 मिनट तक जलेबी को चाशनी में डूबा रहने दीजिए, जलेबी के अन्दर चाशनी भर जाती है, उसके बाद उसे चाशनी से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारी जलेबी तल कर चाशनी में डालकर तैयार कर लीजिए.

गरमा गरम स्वादिष्ट इंसटेंट जलेबी बनकर तैयार हैं, इसे परोसिये और इसके स्वाद का मजा लीजिए.

जलेबी बनाने के लिए सुझाव  How to make jalebi in Hindi

जलेबी के लिए बैटर बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

जलेबी तलने के लिए घी मीडियम से थोडा़ सा ज्यादा गरम होना चाहिए. अगर तेल कम गरम होगा तो जलेबी फूलेगी नहीं और अगर ज्यादा गरम होगा तो जलेबी जल्दी से जल जाएगी.

जलेबी को हल्की गरम चाशनी में डुबायें, चाशनी जलेबी के अन्दर तुरन्त चली जायेगी और बहुत अच्छी जलेबी तैयार होंगीं.

यह जलेबी को 8-10 घंटे बाद भी कुरकुरी बनी रहतीं हैं.

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जलेबी बनाने की विधि  How to make jalebi recipe

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how to make sambhar masala  सांभर मसाला
सांभर मसाला 

how to make sambhar masala  सांभर मसाला
सांभर मसाला 

मात्रा  लगभग 450 गामृ  ( 1 पौड)

सांभर मसाला बनाने की सामग्री -
120 गामृ धनिया,
80 गामृ जीरा,
30 गामृ काली मिर्च,
30 गामृ सरसों,
30 गामृ हल्दी पाउडर,
10 गामृ लहसुन पाउडर,
60 गामृ मेथी,
20 साबुत लाल मिर्च,
30 गामृ चना दाल,
60 गामृ उडद दाल,
10 गामृ हींग,
तलने के लिए मूँगफली का तेल,

सांभर मसाला बनाने की तैयारी -

दाल - दोनों दालों को चुन-धोकर सुखा ले। एक कडाही में तेल गमृ करके मध्यम आँच पर दालों को भुन ले। हल्का सुनहरा काट ले। दालों को एक कागज या झाड़ने में निकाल लें। ताकि फालतू तेल सूख सके।

how to make sambhar masala  सांभर मसाला
सांभर मसाला 

हींग - जिस तेल में दाल भूनी गई थी उसे फिर गमृ करके आंच मध्यम करके हींग को तल ले। हींग फूल जाये तो उसे कागज पर निकाल ले ताकि फालतू तेल कागज सोख ले। ठण्डा होने पर छोटे-छोटे टुकडों मे तोड़ ले ।

मसाला - हल्दी और लहसुन पाउडर को छोड़कर बाक़ी सारी मसालों को खल में डाल कर महीन पीस ले। एक साफ, सुखे कटोरे में निकाल कर उसमें बची हुई। सामग्री मिला दे। छानकर अच्छी तरह साफ किए, सूखे हवाबंद डिब्बे में रख दे।


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सामग्री - 500 गामृ (2 कप)  दही (मलाई के साथ) 20  गामृ (2 बड़े चम्मच) अदरक 10 गामृ (1 एक बड़ा चम्मच) आम का गुदा 5 गामृ (1 चाय चम्मच) छोटी इलायची पाउडर 250 मि. ली. (1 कप) दूध 20 गामृ (3 बड़े चम्मच) मोटी चीनी 1/2 गामृ (1 चाय चम्मच)  केसर 10 गामृ (4 चाय चम्मच)  पिस्ता ! 

अदरक- खुरच धोकर कतर ले! ब्लेयर मे डाल कर  150 मि.मी. पानी मिलाकर महीन पेस्ट बना ले ! पेस्ट को मलमल के कपड़े में निचोड़कर कप में उसका रस इकट्ठा कर ले 10  मि.ली. रस ले ! गूदे को फेंक दे !

दूध -उबाल कर एक ओर रख ले ! ( 30 मि.ली. दूध अलग निकाल कर रख ले)  गुनगुना हो जाये तो चीनी मिलाकर अच्छी तरह घोल ले ! तथा ठण्डा करें !

केसर -अलग निका ले गए दूध में गया करते ही  केसर भिगो दे !

पिस्ता - छिलका हटाकर बारीक कतर ले !

इकट्ठा करना - दही को एक कटोरी में फैटें और उसमें अदरक का रस, आम का गूदा और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाये !  केसर डालकर चला दे!  अब इस मिश्रण को चार छोटे स्कोरों में बराबर मात्रा में निकाल ले ! और फिर में ठण्डा होने के लिए रख दे !

परोसने का तरीका - स्कोरों को फिर से निकाल कर पिस्ते से सजा कर ठण्डा - ठण्डा पेश करें !